油を使わないﾀﾞｲｴｯﾄﾚｼﾋﾟ：鯛のﾑﾆｴﾙ
鯛のﾑﾆｴﾙのﾚｼﾋﾟです。
ﾑﾆｴﾙといえば、ﾊﾞﾀｰや生ｸﾘｰﾑなどを使ってこってりと仕上げたｲﾒｰｼﾞですが、このﾚｼﾋﾟではﾊﾞﾀｰもｸﾘｰﾑも使いません。
代わりに白ﾜｲﾝ(なければ牛乳でもよい)で蒸し焼きにし、ﾄﾏﾄｿｰｽをかけることで、あっさり上品な味のﾑﾆｴﾙ風料理に仕上がっています。
【材料】4人分
- 鯛 4切れ
- 塩こしょう 少々
- 薄力粉 大2
- 白ﾜｲﾝ 大2
- ①ﾄﾏﾄ(3個)、おろしにんにく(1かけ分)、塩ｺｼｮｳ(少々)
- いんげん 100g
- ﾚﾓﾝ 薄切り4枚
【作り方】
- 鯛は洗って水気をとり、塩ｺｼｮｳで下味をつけて薄力粉をまぶす。
- ①でﾄﾏﾄｿｰｽをつくる。ﾄﾏﾄは包丁で中央に十文字に切り込みを入れ、ﾎﾞｳﾙに入れてﾗｯﾌﾟをせずに電子ﾚﾝｼﾞで4分30秒加熱してから皮を除く。
- 鍋に2のﾄﾏﾄを入れ、にんにくを加えて半分の量になるまで煮詰め、塩こしょうで味をつける。
- いんげんは塩ゆでし、適当なｻｲｽﾞにｶｯﾄする。
- 十分にﾌﾗｲﾊﾟﾝを温め、鯛を焼く。焦げ目がついたら裏返し、白ﾜｲﾝ(または牛乳)を加えﾌﾀをして弱火で蒸す。中まで火が通ったら、ふたを開けて水分をとばし、ｶﾘっとするまで焼く。お皿に盛り、①のﾄﾏﾄｿｰｽ、いんげん、ﾚﾓﾝを飾り添えて完成。
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