油を使わないﾀﾞｲｴｯﾄﾚｼﾋﾟ：揚げだし豆腐
油で揚げない揚げだし豆腐のﾚｼﾋﾟです。
「揚げてない」と言われなければそうとは分からない、本物そっくりなﾉﾝﾌﾗｲ豆腐。
ｺﾂは薄力粉と片栗粉を2度重ね付けすることです。
【材料】4人分
【作り方】
「揚げてない」と言われなければそうとは分からない、本物そっくりなﾉﾝﾌﾗｲ豆腐。
ｺﾂは薄力粉と片栗粉を2度重ね付けすることです。
【材料】4人分
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- 卵 1個
- 薄力粉、片栗粉 それぞれ適量
- 豚ﾐﾝﾁ 50g
- ①熱湯(250ml)、かつお節(4g)、しょうゆ(大2と1/2)、砂糖・酒(各大1)、塩(小1/3）
- 片栗粉、水 各大1
- 大根おろし 10㎝分
- おろししょうが 1ｶｹ分
【作り方】
- 豆腐はざるにあげて水切りし、8等分にｶｯﾄする。
- 豚ﾐﾝﾁは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて冷水でさっと洗い、水気をきる。
- 卵を溶き、豆腐をくぐらせて薄力粉を軽くまぶし、もう一度とき卵をつけて、片栗粉をまぶす。ｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた天板に並べる。
- 180℃に温めておいたｵｰﾌﾞﾝに3を入れ、180℃で9ｰ10分焼き、きつね色になれば取り出す。途中、霧吹きでさっと霧吹きする。
- 鍋に①のしょうゆと砂糖、酒、塩を入れ、かつお節を入れた茶こしをのせて熱湯を注ぎいれ、最後に豚ﾐﾝﾁを入れる。鍋を火にかけ、沸騰したら水で溶いた片栗粉を混ぜいれてとろみをつける。
- 器に豆腐を盛り付け、大根おろしをのせて5のあんをかけ、おろししょうがをのせて完成。
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